绿茶戚风蛋糕

绿茶戚风蛋糕的做法

买了100克绿茶粉,觉得做戚风蛋糕应该不错,关键在于我家烤箱只有10寸的,没想到味道这么棒

用料  

蛋黄糊部分 40克水或者牛奶
18克玉米油
25克白糖(蛋黄糊)
48克低筋面粉
2克绿茶粉
2个蛋黄
蛋白部分 2个蛋清
25克白糖
10克玉米淀粉

绿茶戚风蛋糕的做法  

  1. 蛋黄部分:水,油,白糖混合均匀到白糖融化

  2. 低筋面粉和绿茶粉混合过筛加入,划十字型搅拌均匀到没有干面粉

  3. 蛋清蛋黄分离,蛋黄加入面糊中,同样十字形搅拌均匀

  4. 蛋清高速打发大气泡加入白糖,打发至均匀小气泡再加入白糖,打发至细纹路清晰再加入剩余白糖,继续打发至提起打蛋器有小弯钩

  5. 提起打蛋器有小弯钩后再加入10克的玉米淀粉,加玉米淀粉主要是稳定蛋白,打蛋器调节低档,继续打发蛋白,提起打蛋器还是小弯钩状态就可以了

  6. 一半的蛋白加入蛋黄糊中,边转打蛋盆,边用搅拌刀由下翻拌上来,然后用搅拌刀切,切那些蛋白,动作要轻,快

  7. 翻拌均匀,倒入剩余蛋白中,继续用刚才边翻边切方式,翻拌面糊均匀

  8. 倒入六寸模具中,放桌子上轻轻摇晃两下,模具下垫个披萨烤盘,烤箱太小,我放在最下成刚好在灯管上面

  9. 烤箱提前预热180度,再烤箱调到130度,把面糊放进去,130度烤50分钟再把烤箱调到170度,再烤5分钟左右

  10. 拿出来振两下,排出热气,这一步是为了让里面组织更加均匀,再倒扣在架子上,等彻底冷了,才能脱模

  11. 如果提前脱模会造成中间缩腰进去,或者底部塌陷

小贴士

水,油,糖先搅拌再加面粉进去更容易混均匀,面糊就不会因为搅拌太久而形成面筋
蛋白的白糖要分三次加入,最后加入玉米淀粉也要打发到有小弯钩状态,而且不能开高速打发,以免打发过后
一定要振两下,才倒扣,凉了才容易脱模,而且不容易回塌